Oldtimer Budapest Programcentrum

1978. február 24-én láttam meg a napvilágot Budapesten. 1992-től ’95-ig a Gundel Károly Szakmunkásképző Iskolában tanultam meg a szakma alapjait. Szakmai gyakorlatomat a hajdani Fórum Hotelben szereztem, ahol 8 évet töltöttem el.

Ezután az Aranykaviár étterem csapatát erősítettem, Szásával és Molnár Attilával, ahol alkalmam nyílt megismerkedni az orosz konyha rejtelmeivel. Többször jártunk Moszkvában, Szentpétervárott és megnyitottuk Litvánia első magyaros éttermét. Ez idő alatt több másodállást is vállaltam. Dolgoztam indiai vegetáriánus étteremben, illetve az Alabárdosban. Részt vettem több szakmai versenyen, és meghívtak az RTL Klubon futó Főzőpárbaj című műsorba, ahol „lefőztem” Kovács Lázárt. Ez volt az első alkalom, amikor kamerák előtt szerepeltem.

Időközben megnősültem, és feleségem két gyönyörű fiúgyermeknek adott életet.

2004-ben részt vettem egy válogatáson, ahol egy induló gasztronómiai csatornára kerestek műsorvezetőket. Ez volt a Tv Paprika. Több mint 300 szakácsból beválogattak az induló csapatba, ekkor vette kezdetét televíziós karrierem.

Közben munkahelyet váltottam, a Cactus Juice konyhafőnöke lettem. Itt már második alkalommal dolgoztam együtt Magos Zolival, akivel életre szóló barátságot kötöttem. Ekkor született meg közös műsorunk gondolata, melyet „Piaci Capriccio” néven ismerhettek meg a tévénézők. Közös céget alapítottunk amelyben a gasztronómiával foglalkozunk.

Közös munkáink során született meg egy olyan étterem gondolata, amelyben együtt dolgozunk. 2009 januárjában megnyitott a Pastrami étterem, ahol másfél évet dolgoztunk együtt. 2010 nyarán csatlakoztam a Sodexo Mo. Kft. csapatához. Munkám lényege, hogy az óvodások és iskolások ételeit megreformáljam és finomabbá tegyem. Országos szinten több mint 100 főzőkonyhában, 120 ezer gyermeknek főzünk napi gyakorisággal. Célom, hogy az új generáció egészséges ételeken nőjön föl.

Specialitásaim közé tartoznak a halakból és tenger gyümölcseiből készült ételek. A főzés nekem nem csak munka, hanem hobbi és szenvedély is egyben. Nagyon szeretek piacra járni és magam beszerezni az alapanyagokat, mely után otthon is szívesen főzök a családomnak. Szakmai inspirációm a folyamatos tanulás és vágyam, hogy minél több alapanyagot megismerjek és minél több technológiát sajátítsak el.

1971. augusztus 17-én születtem Gyöngyösön. A középiskolát is ott végeztem. Görgényi László a szakmai elméletet az iskolában, Kuti János pedig a gyakorlati ismereteket a mátrafüredi Avar Szállóban adta át nekem. Kíváncsi és játékos alkat voltam és vagyok.
A főzés, a szakács szakma nem volt jelen a családunkban, senki sem művelte. Magam sem tudom, hogy miért ezt választottam annak idején. Talán a kíváncsiság és az a fajta játékosság terelt akaratlanul ebbe az irányba, ami nélkül nem lehet jól művelni és tovább fejleszteni ezt a szakmát.

Életem fordulópontja 1993 volt, amikor is Rómában, a Magyar Köztársaság Nagykövetségén kezdtem el dolgozni. 22 éves voltam akkor! Fiatal, tettre kész, kíváncsi és befogadó voltam. Olaszország valóban a föld egyik legsokoldalúbb része, fantasztikus emberi és történelmi értékekkel. Hálás vagyok a sorsnak, hogy közel 10 éven keresztül szívhattam magamba a kultúrájukat, mentalitásukat, életmódjukat és gasztronómiájukat. Ez alatt az időszak alatt, számos köztársasági elnöknek, miniszterelnöknek, miniszternek, állami vezetőknek és híres személyeknek volt szerencsém elkészíteni az ünnepi menüjét a protokolláris események alkalmával.

2002-ben az olaszországi kulturális évad alkalmával, az olasz állami televízióban, a RAI1 televízióban ismertettem meg a nézőket pár magyaros fogással.

Ebben az időszakban nyújtott teljesítményemet államtitkári dicsérettel ismerték el.

Ez az időszak rengeteg tanulással, utazással, és főzéssel járt. Bologna, Firenze, Málta, Milánó mind olyan helyszínek, ahol bemutathattam a magyar gasztronómiát a nagykövetségen kívül is.
1998-1999-ben, két kiküldetésem között, az első osztályú, budai Monarchia Étteremben dolgoztam.

2003-ban tértem haza a „Római vakációmról”. Nyilván mindennek oka van és ha megdolgozunk érte, akkor szerencsénk is lesz. Nekem ez a Gundel éttermet jelentette, amely nemzetközi viszonylatban is méltán ismert és elismert étterem volt. Itt Kalla Kálmán, a szakma talán legnagyobb hazai alakja keze alatt dolgozhattam.

A 2004-es év megint egy szerencsés fordulópontot hozott az életemben. Ekkor indult a Tv Paprika nevű gasztronómiai csatorna. Sikeresen átjutva a válogatón, az év végére elkészült az első televíziós műsorom. Ezt az évek alatt még legalább még egy tucat követte. „Formabontó malacbontó, Irodalmi barangolás a gasztronómiában, Bortúra késsel-villával, Piaci capriccio, hogy csak párat említsek.

Érdekes, de nem meglepő módon, sok más pozitív hatás mellett, ez az időszak is rengeteg tudást eredményezett a számomra. Vallom, hogy csak úgy tudunk valaminek a haszonélvezői lenni, ha közben teszünk érte és fejlődünk is általa.
2009 elején megnyitottuk Óbudán a Pastrami éttermet azzal a közösséggel, akikkel 2004. óta együtt dolgoztunk a televíziós csatornánál. Szép és lélekemelő munka volt a semmiből éttermet teremteni, magunkat ebben a szerepben is megméretni, megmutatni. És persze, megint csak sokat tanulni?

A televíziós csatornánál illetve az étteremben eltöltött évek alatt szoros baráti kapcsolat alakult ki Jenei Tomi és köztem. Gondolkodásunkban és habitusunkban különbözünk, ám kiválóan megértjük egymást emberileg és szakmailag is. Barátságunknak egyszerű oka van, a kölcsönös tisztelet és megbecsülés, melyet közös cégünkben végzett munkánk is bizonyít.

A szoros szakmai életem mellett persze jut idő másra is. Munkámat, elhivatottságomat máshol is igyekszem kamatoztatni.

Tiszteletbeli tagjának választott a gyöngyösi Gloria Sublimis Borlovagrend. A „Mátra hírnöke”-ként részt veszek a Mátra Jövője Turisztikai Egyesület munkájában.

Elvégeztem az olaszországi, Bolognában található A.L.M.A. Szakiskola két szakácstanfolyamát (Jó pap is holtig tanul.).

A Portside, Pastrami és a Forgó étterem konyhafőnökeként dolgoztam évekig, de magánséfként is van lehetőségem bemutatni főzőtudományomat.

Rendszeresen dolgoztam, dolgozom együtt több multinacionális céggel (Heineken Hungária Sörgyárak Rt, Novartis, Tesco)

Két Guinness rekord felállítása fűződik a nevemhez: a „legnagyobb lecsó”, és a „legnagyobb forralt bor” elkészítése.

Számos borversenyen vettem részt mint borbíráló, és több gasztronómia versenyen zsűriztem, vagy elnököltem az évek során.

Az én felfogásom szerint ebben a szakmában nem egymás ellen kell versenyeznünk, hanem magunkat adva, egymás mellett haladni gasztronómiánk megújításán és szélesebb körben való elismertetésén.

Programunk teljes délutánt-estét felölelő, hiszen mindenki, aki a gasztronómiában csak egy picit is otthon van, tisztában van vele, hogy a vacsora elkészítése a bevásárlással kezdődik. Nem csupán a megfelelő alapanyag kiválasztása elsőrendű szempont, hanem azt is sokszor tapasztalhattuk már, hogy maga az alapanyag is inspirál: azaz egy-egy gyönyörű húst meglátva, vagy kiváló articsókára tapintva akár még maga a menü is változhat – hiszen a sors és a jó ízlés elleni vétek lenne kihagyni a lehetőségét annak, hogy fenséges táplálékká alakítsuk azt a figyelemre méltó darabot, amit jó sorsunk sodort aznap elénk.

Egyedülálló élmény az is, ha -akár csak kiszolgáló személyzetként, kuktaként- együtt főzhetünk ilyen neves chef-ekkel. Hiszen még krumplihámozás és káposztalevél mosás közben is többet tanulhatunk, mint szakácskönyveket bújva, nem is beszélve az utókor számára ezeket a jeleneteket megörökítő fényképekről!

Amíg a vacsora el nem készül 17 óra körül „ötórai tea” keretein belül szakavatott kolléga segítségével a tea kultúrtörténetével megismerkedve meg is kóstolhatjuk a Herendi Porcelán Manufaktúra nagy körültekintéssel összeállított tea kompozícióit (fekete, zöld, roiboos és gyümölcs).

A különleges élményt nyújtó vacsoránk végén pedig beavatást nyerünk a csokoládé kultúrtörténetébe Cortez-től a forró csokoládén át a legszellemesebb olasz csokoládé marketing ötletekig, és természetesen -desszerként- csokoládé fondue-vel és közös beszélgetéssel zárjuk az estét.

A lakásétterem kínálatát havi rendszerességgel, az adott évszakkal harmonizáló módon frissíti, de természetesen -előzetes egyeztetéssel- egyedi menü kívánságok figyelembe vételére is mód nyílik. A program kizárólag előzetes bejelentkezéssel vehető igénybe. A lakásétteremben egy adott estén és gasztronómiai élmény programon  maximum 24 fő vehet részt, de exclusivitás (más vendég ne legyen a kiválasztott estén) igényelhető. Baráti társaságokat, kis csoportokat is fogadunk. Ez esetben további, egyedi igények szerinti programok lebonyolítására is mód nyílik (élő zene, stand up comedy előadás, tea, csokoládé kultúrtörténeti programok kóstolóval, csokoládé casino est).

Program:

• A program foglalása előzetes egyeztetéssel
• Érkezés a Capriccio lakásétterembe 14 óra körül
• Közös fényképezés a chef-ekkel, Magos Zoltánnal és Jenei Tamással
• Közös bevásárlás a Vámház téri nagy csarnokban
• Közös főzés-előkészületek (igény szerint részfeladatokban a vendég részt vehet)
• Látványkonyha mellett a vacsora készítésének megtekintése
• Tea kultúrtörténeti előadás és kóstoló Herend selection teákból
• Vacsora (menü: az étterem aktuális, havi menüje, melyen előzetes egyeztetéssel lehet változtatni)
• Csokoládé kultúrtörténeti előadás és kóstoló, majd csokoládé fondue desszert
• Kötetlen beszélgetés
• Program vége

Részvételi díj (kizárólag baráti társaságok, csoportok számára ajánljuk):

12 fős, vagy ennél nagyobb létszámú asztaltársaság számára: 22.000.-Ft/fő

Rendelhető, extra szolgáltatások:

• Stand up comedy előadás: (30 perces műsor a kiválasztott előadótól függően)150.000-210.000Ft
• Élőzene: (1 órás műsor a kiválasztott előadótól, zenekartól függően) 150.000-210.000Ft
• Casino est csokoládé zsetonokkal, szakképzett személyzettel (Black Jack, 1 óra): 60.000.-Ft

 Foglalás és további információ: Oldtimer Travel kft, Tanács Gábor gabor@oldtimertravel.hu

  Foglalás és további információ: Oldtimer Travel kft, Tanács Gábor gabor@oldtimertravel.hu

Budapest szívében, a Vörösmarty tértől és a Dunától is 1-1 perc sétára a gyönyörűen felújított, klasszikus Dorottya-palotában nyílt meg Budapest új, különleges gasztronómiai élményt és életérzést kínáló étterme, a Capriccio lakásétterem. Az étterem klasszikus értelemben vett lakásétterem, tehát egy minimal design elveit követő, ízlésesen berendezett polgári lakás biztosít helyet számára, mely garantálja a meghitt, „családi” légkört. A konyhája sem különbözik sokban egy polgári lakás konyhájától, amiben mégis más: Magos Zoltán és Jenei Tamás chef-ek dolgoznak benne, akik a magyar, a francia, olasz és orosz konyha kiváló szakemberei.

Amerikai konyhás megoldása igazi látványkonyhává teszi, különleges élményt jelent az, hogy érkezéskor közös fénykép készül a neves chef-ekkel, és míg a vacsora el nem készül, mindvégig figyelemmel kísérhetik a vendégek azt, ahogyan a szakemberek keze alatt a zöldségekből, húsokból, egyéb hozzávalókból igazi gasztronómiai alkotás születik. Közben persze a tapasztalt chef-ek -családiassá téve a hangulatot- beszélgetnek a vendégekkel, sőt, olykor még be is vonják őket az italok kínálásába, így formálva oldott, baráti hangulatúvá az estét.

Chef-ek

Magos Zoltán

Jenei Tamás  

Programjaink

Capriccio lakásétterem – vacsora program

Capriccio lakásétterem – Előkészülettel, közös főzéssel, tea-és csokoládé esttel